Bezielers 2017

BEZIELERS

Wie een jas draagt van Bragard bevestigt zijn imago en engagement, en in de eerste plaats zijn drang naar perfectie. Van sterrenkeukens tot brasseries, bistro's en de nieuwe keukens, alle chefs delen de volgende waarden met Bragard: respect, engagement, erkenning en eenvoud.

BEZIELERS 2018

BEZIELERS 2017

België

YVES MATTAGNE

Brasserie Balthazar - Knokke-Heist

Yves Mattagne start na zijn militaire dienst bij de Belgische marine in de keukens van het Hilton International Hotel in Brussel. Na drie jaar verhuist hij naar het Hilton International in Gatwick. Daar werkt hij twee jaar als chef van het gastronomisch restaurant. Terug in België gaat hij aan de slag in L’Orangerie waar hij Michel Beyls assisteert. Mattagne volgt ook een stage van acht maanden bij Le Divellec in Parijs, als voorbereiding op de opening van het Sea Grill Restaurant in het Radisson SAS Royal Hotel Brussels waar hij chef is sinds januari 1990. In 1991 haalt hij zijn eerste Michelinster en is hij Chef van de maand bij Gault & Millau. In 1997 krijgt de Sea Grill van het Radisson Blu Royal Hotel zijn tweede Michelinster. In juli 2010 wordt Yves Mattagne de enige eigenaar en zaakvoerder van de Sea Grill. Sinds augustus 2016 kunnen liefhebbers van zijn keuken ook terecht in Brasserie Balthazar in Knokke-Heist.

Zwitserland

BERNADETTE LISIBACH

"K" - St Moritz

Chef Bernadette Lisibach is afkomstig uit het Zwitserse kanton Luzern en staat sinds 2011 achter het fornuis van het gastronomische restaurant Neue Blumenau in Lömmenschwil. In 2013 werd ze uitgeroepen tot lid van de exclusieve Grandes Tables de Suisse. Haar keuken kan worden gedefinieerd als een klassieke keuken die inzet op verse ingrediënten, prachtig gedresseerde borden en de promotie van een authentieke, elegante en aangename keuken. Ze deed ervaring op in gerenommeerde restaurants als het hotel Montana in Luzern en grand hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken, en ging daarna aan de slag als sous-chef van Daniel Bumann in restaurant Chesa Pirani in la Punt in Graubünden. Daarna leidde zij de keuken van The K in Sankt Moritz. In oktober 2014 werd Bernadette Lisibach door Gault et Millau genomineerd als chef van het jaar 2015.

Zwitserland

DANIEL BUMANN

BUMANNS CHESA PIRANI - La Punt

Daniel Bumann, geboren in 1958, is een Zwitserse chef uit Saas-Fee in het kanton Wallis. Als aanvoerder van het Zwitserse nationale team won hij in 1988 het wereldkampioenschap koken. In december 1990 opende hij in Naters zijn eerste restaurant, het Bumanns Kulinarium. Van 1995 tot 2017 hadden Daniel Bumann en zijn vrouw Ingrid het roer in handen van het gastronomische restaurant BUMANNS CHESA PIRANI in la Punt, vlakbij Sankt Moritz. Dit restaurant staat bekend als een van de tien beste restaurants van Zwitserland. Vanaf het voorjaar van 2017 zal Daniel Bumann zich volledig toeleggen op zijn televisieshow "De restauranttester". Dankzij zijn culinaire vaardigheden heeft hij al 2 Michelin-sterren en 18 Gault et Millau-punten veroverd.

DUITSLAND

MICHAEL KEMPF

FACIL - Berlin

Michael Kempf is geboren in 1977 in het Duitse Sigmaringen. Deze twee keer met een ster bekroonde chef leidt vandaag met brio het restaurant FACIL in het Berlijnse Mandala hotel. Zijn carrière is opgebouwd rond twee belangrijke etappes: sinds 2003 leidt hij de keuken van restaurant FACIL; ook genoot hij een opleiding in de traditionele. Duitse gastronomie bij Lothar Eiermann. Ondertussen werkte hij vanaf 1999 zij aan zij met André Jaeger en vanaf 2001 met Dieter Mueller. Hij staat bekend om zijn voortreffelijke interpretatie van de Duitse keuken. Zijn keuken is kosmopolitisch en creatief.

ENGELAND

AMANDINE CHAIGNOT

The Mirror Room - LondrES

Amandine Chaignot is afkomstig uit Orsay in Ile de France. Ze heeft een diploma op zak van de Ecole Ferrandi, waar zij haar culinaire kennis verder perfectioneerde en staat bekend als een uitzonderlijk begaafde kok. Eerst ging ze gedurende drie jaar aan de slag bij Plaza Athénée in het Londense Ritz hotel. Vervolgens ging ze aan het werk in Le Meurice en daarna werkte ze twee jaar bij Hôtel de Crillon in Parijs. Uiteindelijk werd ze benoemd tot chef van het hotel Raphael, waar ze werkte tot in april 2014. Op haar zevenendertigste verjaardag zette Amandine Chaignot koers naar de sterren. Amandine heeft ondertussen haar eigen culinaire identiteit ontdekt, die ze kwijt kan in restaurant The Mirror Room in het Londense Rosewood hotel. De geschiedenis en technieken van dit restaurant inspireerden haar tot een tegelijk openhartige, levendige en vinnige keuken.

ENGELAND

FRANCESCO MAZZEI

Sartoria - London

Francesco Mazzei is afkomstig uit Italië en woont al vele jaren in Engeland. Hij is een telg van een Calabrische familie die hem een passie voor de culinaire kunsten heeft meegegeven, die hij verder heeft geperfectioneerd in het college. Zijn eerste werkervaring dateert van 1992, in het Romeinse restaurant le grand Hôtel. Vervolgens emigreerde hij naar Engeland om te gaan werken in Dorchester. Na talrijke reisjes heen en weer naar Engeland en de rest van de wereld, werd hij de executive chef van de Sartoria, een restaurant in het Londense Mayfair. Ook mag zijn onvoorstelbare succes met het Londense restaurant Anima hier niet ontbreken. Zijn keuken weerspiegelt het sterke en volwassen karakter van een man die zijn succes te danken heeft aan hard werk en door de jaren heen opgedane ervaring.

SPANJE

JOSE MANUEL MIGUEL

The CookBook - Calpe

José Manuel Miguel is chef-kok van het gastronomische hotel The Cook Book (provincie Alicante) en de enige Spaanse chef met 2 Parijse Michelin-sterren. Hij is opgegroeid zij aan zij met Martin Berasategui en Arzak, allebei houders van drie Michelin-sterren.
José Manuel Miguel werkte samen met grote chefs als Eric Frechon van hotel Bristol en Oscar Torrijos, de eerste met een Michelin-ster bekroonde chef in Valencia, en stond ook in de keuken van het Madrileense Ritz hotel.

ITALIË

ENRICO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Enrico Cerea, bijgenaamd Chicco, is nog op jonge leeftijd in de kookpot gevallen. Zijn passie voor de keuken heeft hem zodanig te pakken dat elk vrij moment voor hem een voorwendsel is om zijn nieuwsgierigheid te verkennen, te bevredigen en de geheimen van de wereldgastronomie te ontdekken. Hij is getalenteerd, maar zonder kapsones, en slaagde erin een volkomen persoonlijke stijl te creëren, die de recepten van Vittorio mengt met de gevoeligheid en techniek die hij door de jaren heen onder de knie heeft gekregen.

ITALIË

ROBERTO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Roberto (bijgenaamd Bobo) is Enrico's rechterhand. Hij heeft dezelfde ziekte als zijn grote broer: passie voor de gastronomie. Net zoals Enrico heeft hij tijdens toegepaste studies, aangevuld met meerdere stages, zijn techniek en knowhow op punt kunnen stellen. Uit zijn lekkere en aantrekkelijke recepten, rechtstreeks geïnspireerd op de traditionele mediterrane keuken, blijkt zijn voorkeur voor "primi piatti" (pasta en risotto).

FRANKRIJK

JÉRÔME BANCTEL

La Réserve - Paris

Jérôme Banctel is sinds 2015 de beroemde chef van restaurants Le Gabriel en La Pagode de Cos, gevestigd in het uiterst exclusieve Parijse Palace La Réserve Dankzij zijn talent heeft hij het geschopt tot lid van de besloten kring van sterrenchefs. Hij won in 2016 twee Michelin-sterren en combineert sindsdien traditie, durf en passie om zijn gasten te verrassen met uitzonderlijke smaaksensaties!

FRANKRIJK

VIRGINIE BASSELOT

La Réserve - Genève

Virginie Basselot heeft in oktober 2016 het roer overgenomen van de gastronomische restaurants van het Palace La Réserve in Genève.
Ze is de tweede vrouw sinds 1924 die de titel van Meilleur Ouvrier de France Cuisine  behaalde en beschikt over een groot technisch meesterschap. Haar keuken is elegant en subtiel en uit zich in gerechten met gebalanceerde smaken en prachtig gedresseerde borden.

BLIJVEN ONDERZOEKEN

Partnerships

Met veel trots draagt Bragard zijn steentje bij aan de voortreffelijkste culinaire initiatieven ter wereld