Le fonti di ispirazione

Variazioni in cucina

Le fonti di ispirazione

Indossare una giacca Bragard vuol dire affermare la propria immagine ed esprimere i propri impegni, a cominciare dalla perfezione. Dalle cucine stellate alle brasserie, dai bistrot alle nuove cucine, gli chef si ritrovano uniti nel condividere con Bragard i valori del rispetto, dell'impegno, del riconoscimento e della semplicità.

Egéries Bragard

Le fonti di ispirazione internazionali Bragard 2017

Yves Mattagne Bragard

Belgio

YVES MATTAGNE

Brasserie Balthazar - Knokke-Heist

Debutta, dopo il suo servizio militare presso la Marina belga, nel cuore delle cucine dell'Hilton International Hôtel a Bruxelles. Tre anni dopo si sposta all'Hilton International Gatwick.
Per due anni assumerà il ruolo di Chef del ristorante gastronomico.
Di ritorno in Belgio, si insedia presso l'Orangerie, dove assiste Michel Beyls.
Yves Mattagne segue quindi uno stage di otto mesi al Divellec di Parigi. Si forma in vista dell'apertura del Sea Grill Restaurant presso il Radisson SAS Royal Hôtel di Bruxelles, dove è chef dal gennaio 1990. Nel 1991 ottiene una prima stella nella guida Michelin ed è Chef del mese per Gault et Millau. E nel 1997 il Sea Grill du Radisson Blu Royal Hôtel riceve la sua seconda stella Michelin.
Nel luglio 2010 Yves Mattagne diventa unico proprietario del suo Sea Grill. Recente apertura della Brasserie Balthazar a Knokke-Heist, da agosto 2016.

Svizzera

BERNADETTE LISIBACH

"K" - St Moritz

La chef Bernadette Lisibach è originaria di Lucerna, in Svizzera, e presta servizio dal 2011 come chef nel ristorante Neue Blumenau a Lömmenschwil, promosso nel 2013 nel club esclusivo delle grandi Table de Suisse.
La sua cucina si definisce classica, puntando molto sulla freschezza degli ingredienti e la valorizzazione del piatto che promuove una cucina autentica, elegante e piacevole.
Le sue esperienze trascorse la vedono nei migliori ristoranti, l'hôtel Montana di Lucerna, nei più prestigiosi hôtel, il Victoria-Jungfrau a Interlaken, e poi come vice Chef di Daniel Bumann al Chesa Perani di la Punt, nei Grigioni.
In seguito dirige le cucine del ‘’K’’ a St Moritz.
Nell'ottobre 2014, Bernadette Lisibach è nominata da Gault et Millau chef dell'anno 2015.

Bernadette Lisibach Bragard
Daniel Bumann Bragard

Svizzera

DANIEL BUMANN

BUMANNS CHESA PIRANI - La Punt

Daniel Bumann, nato nel 1958, è uno chef svizzero originario di Saas-Fee/VS.
Capitano della squadra nazionale svizzera, vince nel 1988 i campionati mondiali di cucina.
Nel dicembre 1990 apre il suo primo ristorante a Naters, il Bumanns Kulinarium.
Dal 1995 al 2017 Daniel Bumann e sua moglie Ingrid guidano il ristorante BUMANNS CHESA PIRANI alla Punt vicino a St Moritz. Il suo ristorante è famoso per essere una delle dieci migliori table de Suisse.
Dalla primavera 2017 Daniel Bumann è impegnato nella trasmissione televisiva « Le restaurant Tester ».
Le sue conoscenze culinarie gli hanno permesso di ottenere 2 stelle della guida Michelin e 18 punti sul Gault et Millau.

germania

MICHAEL KEMPF

FACIL - Berlin

Michael Kempf è nato nel 1977 a Sigmaringen in Germania.
Chef con due stelle, dirige in maniera magistrale il Restaurant FACIL dell'Hôtel Mandala a Berlino.
La sua carriera professionale si è costruita attorno a 2 tappe fondamentali: dal 2003 dirige le cucine del ristorante FACIL ed è stato formato da Lothar Eiermann nella gastronomia tradizionale tedesca.
Nel frattempo lavora a fianco di André Jaeger dal 1999 e di Dieter Mueller dal 2001.
E' famoso per la sua eccellente interpretazione della cucina tedesca.
La sua cucina è cosmopolita e creativa.

Michael Kempf Bragard
Amandine Chaignot Bragard

inghilterra

AMANDINE CHAIGNOT

The Mirror Room - LondrES

Amandine Chaignot è originaria di Orsay nell'île de France.
Diplomata presso la scuola Ferrandi dove sviluppa il suo capitale culinario, è nota per essere talentuosa.
Comincia a lavorare tre anni al Plaza Athénée presso l'hôtel Ritz di Londra. Lavora con il Le Meurice e l'Hôtel de Crillon di Parigi per due anni.
Infine è nominata chef del ristorante dell'hôtel Raphael fino ad aprile 2014. A trentasette anni Amandine Chaignot può cominciare la sua corsa alle stelle. 
Oggi Amandine ha trovato la propria identità culinaria e si esercita presso il ristorante The Mirror Room del Rosewood hôtel a Londra. Qui, ispirata dalla storia e dalle tecniche, Amandine Chaignot ha oggi trovato la sua identità culinaria, proponendo una cucina fresca, vivace e raffinata.

inghilterra

FRANCESCO MAZZEI

Sartoria - London

Francesco Mazzei è di origine italiana e vive da diversi anni in Inghilterra.
Proviene da una famiglia calabrese che ha saputo trasmettergli la passione dell'arte culinaria, perfezionata poi a scuola.
Per la sua prima esperienza nel 1992 entra a far parte del ristorante romano Grand Hôtel. Emigra poi in Inghilterra per lavorare a Dorchester. Dopo numerose partenze e arrivi in Inghilterra e attraverso il mondo, diventa chef esecutivo del Sartoria situato nel quartiere Mayfair di Londra.
Contribuisce anche al successo del ristorante l'Anima a Londra.
La sua cucina rappresenta il carattere forte e sapiente di un uomo che deve il suo successo al suo essere un lavoratore instancabile e alle conoscenze acquisite.

Francesco Massei Bragard
José Manuel Miguel Bragard

spagna

JOSE MANUEL MIGUEL

The CookBook - Calpe

Chef dell'hotel gastronomico The CookBook a Calpe (provincia di Alicante), José Manuel Miguel è il solo chef spagnolo con 2 stelle Michelin a Parigi. E' cresciuto a fianco di Martin Berasategui e Arzak, entrambi detentori di tre stelle Michelin.
José Manuel Miguel ha lavorato a fianco di grandi chef come Éric Frechon dell'hôtel Bristol e Oscar Torrijos, primo chef stellato Michelin a Valencia e all'Hôtel Ritz di Madrid.

Italia

ENRICO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Enrico Cerea, detto Chicco, è caduto bambino nelle pentole di famiglia... La passione lo ha contagiato a tal punto che ogni momento libero è diventato un pretesto per seguire, curiosare, studiare i segreti delle cucine di tutto il mondo. Sorretto da un talento mai auto celebrativo ha acquistato uno stile personalissimo, mescolando le ricette di Vittorio con la sensibilità e la tecnica appresa negli anni.

Enrico Cerea Bragard
Roberto Cerea Bragard

Italia

ROBERTO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Al fianco di Enrico c’è Roberto (Bobo), fratellino colpito dalla medesima malattia del buon cibo. Anche per lui un percorso di studio ed applicazione sorretto dai tanti stages a cui ha partecipato, affermando tecnica e capacità di esecuzione. La predilezione per la sezione dei «primi» si è tramutata in una serie di ricette golose e suadenti, che si richiamano alla più alta tradizione della cucina mediterranea.

Francia

JÉRÔME BANCTEL

La Réserve - Paris

Dal 2015 Jérôme Banctel è il celebre chef dei ristoranti Le Gabriel e La Pagode de Cos situati nell'esclusivissimo palazzo La Reserve a Parigi.
Il suo talento l'ha catapultato nel club ristretto dei grandi chef stellati. Ha ottenuto le due due stelle Michelin nel 2016 e da allora coniuga tradizione, audacia e passione, per regalare ai suoi ospiti straordinarie emozioni gustative!

Jérôme Banctel Bragard
Virginie Basselot Bragard

Francia

VIRGINIE BASSELOT

La Réserve - Genève

Virginie Basselot ha preso il comando dei ristoranti gastronomici del Palace La Réserve Genève nell'ottobre 2016.
Seconda donna a conseguire il titolo Mof Cuisine dal 1924, sfrutta la sua grande competenza tecnica per proporre una cucina elegante e piena di sottigliezze. La sua creatività si esprime tanto sull'equilibrio dei sapori che sulla bellezza dei piatti che propone

Partenariats Bragard

CONTINUARE AD ESPLORARE

collaborazioni

Bragard è orgogliosa di sostenere le migliori istituzioni culinarie del mondo

PER SAPERNE DI PIU
Condividi questa pagina