Égéries 2018

Variations en cuisine

Un symbole du rayonnement français à l'international

Les amis de Bragard

La maison Bragard affiche aujourd'hui sa collaboration avec les plus grands noms de la gastronomie française et européenne à l'image d'Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Frédéric Anton, Amandine Chaignot et bien d'autres

NOS ÉGÉRIES 2018

NOS ÉGÉRIES 2017

Les Égéries internationales Bragard 2018

Frédéric Anton Bragard

France

Frédéric Anton

Le pré Catelan***

Aux commandes du restaurant Le pré Catelan, fleuron de la maison Lenôtre, depuis 1997, Frédéric Anton triplement étoilé depuis 2007 et Meilleur Ouvrier de France en 2000, est considéré comme l'une des figures emblématiques de la cuisine contemporaine.
Sons sens artistique allié à sa technique hissent son art au rang de gastronomie haut de gamme avec une cuisine qui se veut simple, savoureuse et raffinée. De la beauté des assiettes à la perfection des saveurs, il nous fait partager le goût du beau et du bon à travers des plats complexes qui tendent irrémédiablement vers la perfection.
C'est avant tout la passion qui anime ce grand chef étoilé français.

Allemagne

TRISTAN BRANDT

OPUS V** 

Chef exécutif du restaurant l’Opus V**, fleuron de la maison de couture Engelhorn KGaA, depuis 2013.
L’Opus V et le ‘’bistro’’ Dachgarten se situent au dernier étage d’un grand mall commercial à Mannheim, où luxe et grandes marques côtoient des enseignes plus classiques.
Tristan Brandt chef doublement étoilé depuis 2017 s’attache à faire de la gastronomie une découverte de l’excellence.
Il signe avec son équipe une cuisine percutante et originale. L’harmonie et le sens artistique de ses créations gustatives sont les signes d’un talent reconnu par les plus grandes institutions gastronomiques internationales.
C’est avant tout la passion et le challenge qui animent ce grand chef étoilé Allemand. 

Trisatn Brandt Bragard
Enrico Crippa Bragard

Italie

ENRICO CRIPPA

Piazza Duomo***

Crippa est un chef rigoureux, perfectionniste et extrêmement attentionné qui a trouvé dans la pureté la clé d'expression idéale pour son imagination lucide. C'est une cuisine claire et équilibrée basée sur la sensibilité, la culture et l'intuition, l'expertise technique et les capacités analytiques rares. Tout cela donne vie à des plats très personnels et contemporains, harmonieux, légers et sapides, à base de produits choisis avec un soin maniaque et traités avec une précision micrométrique.
Si vous demandez à Enrico Crippa quels sont ses objectifs, sa réponse est simple : "Le bonheur de mes invités et, par conséquent, le mien".

Suisse

PETER KNOGL

Cheval Blanc*** 

Peter Knogl et son équipe du Cheval Blanc sont classés parmi les 100 meilleurs restaurant du monde. Depuis 2007, le chef de cuisine poursuit sa carrière avec succès - car il a tout ce qui distingue un grand chef de cuisine. Knogl reste fidèle à son style réaliste tout en étant ouvert à de nouvelles influences et il aime constamment développer ses propres idées. Ses créations alliant la haute cuisine française et des influences méditerranéennes et asiatiques se concentrent sur l'essentiel et cherchent toujours une symbiose idéale des ingrédients avec tout ce que la nature nous offre de meilleur.
A propos de son travail, Peter Knogl nous confie: "Mon plus grand plaisir: choisir des produits de qualité et les préparer. Ma plus grande joie: choyer ma clientèle avec une cuisine pleine de couleurs et de formes, de saveurs et de soleil. Ma plus grande satisfaction: apporter du bien-être avec ma cuisine." 

Peter Knogl Bragard
Bart De Pooter Bragard

Belgique

bart de pooter

Pastorale**

2003 1ere étoile au Guide Michelin
2006 2de étoile au Guide Michelin
2012 Chef de l'année
2014 3 toques au Gault et Millau
Elu chef de l'année 2012 en Belgique par le Gault & Millau, Bart De Pooter est le chef doublement étoilé du restaurant Pastorale. Il a su se forger une philosophie culinaire dans le plus grand respect des produits d'exception, mettant en valeur la qualité du produit au service du goût et des saveurs. C'est une cuisine de produits. L'assiette est précise, mais elle demeure gourmande.

belgique

Eric boschman

Eric Boschman 

Eric Boschman est un sommelier belge, né le 25 août 1964. Titulaire de nombreuses distinctions, dont celle de meilleur sommelier de Belgique en 1988, il est aujourd'hui une personne de référence dans l'univers du vin en Belgique.
Elevé entre des grands-parents restaurateurs et des parents... restaurateurs, il suit sans surprise la voie familiale. Après l'école Hôtelière de Namur, quelques passages dans de très grandes maisons et l'ouverture de son propre restaurant - qui a connu bien des succès jusqu'à la consécration étoilée du Michelin.
Sa passion pour le vin va devenir sa marque de fabrique autant que son cheval de bataille. Presse écrite, guides gastronomiques, ouvrages dédiés aux vins connus et méconnus, mais aussi chroniques radio et télés...

Eric Boschman Bragard
Pascal Aussignac Bragard

Angleterre

Pascal Aussignac

Le Club Gascon*

Pascal Aussignac, ouvre à 26 ans son premier restaurant sur la Côte d’Azur. 1998 : Il crée Le Club Gascon à Londres. 2002 : Il décroche 1 étoile Michelin. Pour fêter les dix ans du “Club Gascon”, il publie son premier ouvrage de cuisine, qui souligne son attachement à ses racines : le Sud-Ouest. Récompensé par le Michelin, il cuisine et supervise, avec son associe Vincent Labeyrie, 6 restaurants à Londres, tous empreints d’un thème culinaire légèrement diffèrent, célébrant la gastronomie française et celle de sa terre natale. Leur restaurant vedette, Club Gascon, a été récompensé de plus de 10 prix et d’une étoile Michelin depuis 2002.

Angleterre

Dipna Anand

Brilliant restaurant

Dipna Anand, célèbre chef primée, est l’animatrice de l’émission «Dip In Kitchen» diffusée sur B4U Music. Elle est copropriétaire du célèbre restaurant Brilliant à Southall et auteur du livre de cuisine «Beyond Brilliant» et dirige également sa propre école de cuisine. Dipna a un partenariat exclusif avec Restaurant Associates et Levy (une partie du groupe Compass) pour qui elle est chef de marque de la gamme de plats Punjabi (Secrets de la cuisine indienne), qu’elle a créé pour l'entreprise. Dipna est également conférencière en restauration et en hôtellerie à l'University of West London, et développe une gamme de plats cuisinés appelée DAMM. Sa passion et son dévouement dans le monde de la gastronomie lui permettent de continuer son voyage culinaire de façon indépendante.

Dipna Anand Bragard
Sudqi Naddaf Bragard

Moyen Orient

Sudqi Naddaf

Kempinski Hotel, Mall of the Emirates

Chef exécutif de l'hôtel Kempinski Mall of the Emirates depuis  2012. Un chef créatif et inspiré qui s'est donné pour mission de mettre la cuisine du Moyen-Orient sur la carte culinaire internationale, le chef supervise toutes les opérations de cuisine du Kempinski Hotel Mall of the Emirates. Chef Naddaf a été le premier chef exécutif jordanien à diriger l'équipe d’un cinq étoiles dans son pays d'origine Son mandat impressionnant à Kempinski a conduit à sa nomination en tant que chef exécutif En plus de la cuisine du Moyen-Orient, qui est sa spécialité. Sa formation culinaire diversifiée a influencé son palais et ses techniques de préparation et l’a conduit à une passion pour l'expérimentation créative et la création de plats de fusion de signature tels que les sushis de date. Le chef Naddaf jouit d'une notoriété en Jordanie où il a animé une émission de cuisine extrêmement populaire intitulée «Baity ».

Moyen Orient

Grégoire Berger

Restaurant L'Ossiano

2016 : Gagnant du concours S.Pellegrino pour la région Africa & Middle East.
Chef le plus salué de l’année (7 différents Awards).
2013-2014-2015 & 2016 : Meilleur restaurant de fruits de mer time Out Dubaï Restaurant award.
La cuisine du chef : Contemporaine et très internationale avec une forte influence française, au point que les français reconnaissent généralement l’influence prononcée des origines. Il essaie toujours d'offrir une cuisine très technique, tout en restant toujours proche du produit. Il est le fondateur de A French Chef in Dubaï, mettant en relation et réunissant de grands Chefs à d'autres grands chefs cuisiniers, afin qu'ils puissent présenter leurs créations gastronomiques, et travailler ensemble, dans un vivier de la création internationale. 

Grégoire Berger Bragard
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