Égéries

Variations en cuisine

Nos égéries

Porter une veste Bragard, c’est affirmer son image et donner la mesure de ses engagements, à commencer par la perfection. Des cuisines étoilées aux brasseries, des bistrots aux nouvelles cuisines, les chefs se retrouvent unis à partager avec Bragard les valeurs de respect, d’engagement, de reconnaissance et de simplicité.

Egéries Bragard

Les égéries internationales Bragard 2017

Virginie Basselot Bragard

France

VIRGINIE BASSELOT

La Réserve - Genève

Virginie Basselot a pris les commandes des restaurants gastronomiques du Palace La Réserve Genève en octobre 2016. Seconde femme à obtenir le titre de MOF Cuisine depuis 1924, elle bénéficie d’une grande maîtrise technique et propose une cuisine élégante et toute en subtilité. Sa créativité s’exprime autant sur d’équilibre des saveurs que porte ses plats que sur la beauté des assiettes qu’elle propose.

France

JÉRÔME BANCTEL

La Réserve - Paris

Jérôme Banctel est depuis 2015 le célèbre chef des restaurants le Gabriel et la Pagode de Cos situés au sein du très exclusif palace la Reserve Paris. Son talent l’a propulsé dans le cercle restreint des grands chefs étoilés. Il a obtenu ses deux étoiles au guide Michelin en 2016 et depuis, il conjugue tradition, audace et passion pour apporter à ses convives d’exceptionnelles émotions gustatives !

Jérôme Banctel Bragard
Amandine Chaignot Bragard

Angleterre

AMANDINE CHAIGNOT

The Mirror Room - LondrES

Amandine Chaignot est originaire d’Orsay, en île de France. Diplômée de l’école Ferrandi où elle a développé son capital culinaire, elle est reconnue comme une surdouée. Elle commence par travailler trois ans au Plaza Athénée situé à l'hôtel Ritz de Londres. Elle enchaine avec Le Meurice puis l'Hôtel de Crillon à Paris pendant deux ans. Elle est finalement nommée chef du restaurant de l'hôtel Raphael jusqu'en avril 2014. A trente-sept ans, Amandine Chaignot peut commencer sa course aux étoiles. Aujourd'hui, Amandine a trouvé sa propre identité culinaire et s’exerce au restaurant The Mirror Room du Rosewood hôtel à Londres. À leurs côtés, elle s’est inspirée de leurs gestes et de leurs techniques pour proposer une cuisine à la fois franche, vive et pointue.

Belgique

YVES MATTAGNE

Brasserie Balthazar - Knokke-Heist

Il débute, après son service militaire dans la marine belge, au cœur des cuisines du Hilton International Hôtel Brussels.Après trois ans, il change pour le Hilton International Gatwick. Durant 2 ans, il y assumera le rôle de Chef du restaurant gastronomique. De retour en Belgique, il prend ses quartiers à l’Orangerie où il assistait Michel Beyls.
Yves Mattagne réalise alors un stage de huit mois au Divellec à Paris. Il s’y forme en vue de préparer à l’ouverture du Sea Grill Restaurant au Radisson SAS Royal Hôtel Brussels où il est chef depuis Janvier 1990. En 1991, il obtient une première étoile au guide Michelin et est Chef du mois pour Gault et Millau. Et en 1997, le Sea Grill du Radisson Blu Royal Hôtel a reçu sa seconde étoile Michelin. Juillet 2010, Yves Mattagne devient seul patron propriétaire de son Sea Grill. Ouverture récente Brasserie Balthazar à Knokke-Heist, depuis août 2016.

Yves Mattagne Bragard
Bernadette Lisibach Bragard

Suisse

BERNADETTE LISIBACH

"K" - St Moritz

La chef Bernadette Lisibach est originaire de la région Suisse de Lucerne et officie depuis 2011 comme chef dans le restaurant gastronomique Neue Blumenau à Lömmenschwil, promu en 2013 dans le cercle exclusif des grandes Table de Suisse.  Sa cuisine se définit comme classique capitalisant sur la fraîcheur des ingrédients, la mise en valeur de l’assiette qui promouvoient une cuisine authentique, élégante et agréable. Ses expériences passées dans les plus beaux restaurants, L’hôtel Montana à Lucerne, au grand hôtel Victoria-Jungfrau à Interlaken, puis comme sous-chef de Daniel Bumann au Chesa Perani des Grisons la Punt. Ensuite elle dirigea les cuisines du ‘’K’’ à St Moritz. En Octobre 2014, Bernadette Lisibach fut nominée par Gault et Millau comme chef de l’année 2015.

Suisse

DANIEL BUMANN

BUMANNS CHESA PIRANI - La Punt

Daniel Bumann, né en 1958, est un chef Suisse originaire de Saas-Fee/VS. Capitaine de l’équipe nationale suisse il remporta en 1988 les championnats du monde de cuisine. C’est en décembre 1990 qu’il a ouvert son premier restaurant à Naters, le Bumanns Kulinarium. De 1995 à 2017 Daniel Bumann et sa femme Ingrid dirigent le restaurant gastronomique BUMANNS CHESA PIRANI à la Punt près de St Moritz. Son restaurant est reconnu comme étant l’une des dix meilleures tables de Suisse. Dès le printemps 2017 Daniel Bumann se consacrera à son émission télévisé « Le restaurant Tester ». Ses compétences culinaires lui ont permis d’obtenir 2 étoiles au Michelin, et 18 points au Gault et Millau.

Daniel Bumann Bragard
Michael Kempf Bragard

Allemagne

MICHAEL KEMPF

FACIL - Berlin

Michael Kempf est né en 1977 à Sigmaringen en Allemagne. Chef doublement étoilé, il dirige de manière magistrale le Restaurant FACIL de l'Hôtel Mandala à Berlin. Sa carrière professionnelle s'est construite autour de 2 étapes importantes : il dirige depuis 2003 les cuisines du Restaurant FACIL et il a été formé par Lothar Eiermann dans la gastronomie allemande traditionnelle. Entre-temps, il a travaillé aux côtés d'André Jaeger à partir de 1999 et de Dieter Mueller dès 2001. Il est reconnu pour son excellente interprétation de la cuisine allemande. Sa cuisine est cosmopolite et créative.

Angleterre

FRANCESCO MAZZEI

Sartoria - London

Francesco Mazzei est originaire d’Italie et vit depuis de nombreuses années en Angleterre. Il est issu d’une famille Calabraise qui a su lui insuffler la passion de l’art culinaire qu’il a perfectionné au collège. Pour sa première expérience en 1992, il rejoint le restaurant romain : le grand Hôtel. Il émigre ensuite en Angleterre pour travailler au Dorchester. Après de nombreux allers et retours en Angleterre et à travers le monde, il devient le chef exécutif du Sartoria situé dans le quartier Mayfair à Londres. Il faut également souligner son incroyable réussite avec le restaurant l'Anima à Londres. Sa cuisine représente le caractère fort et cultivé d’un homme qui doit son succès à un travail acharné et au savoir-faire qu'il a su acquérir. 

Francesco Massei Bragard
José Manuel Miguel Bragard

Espagne

JOSE MANUEL MIGUEL

The CookBook - Calpe

Chef cuisinier de l'hôtel gastronomique The CookBook à Calpe (province d'Alicante), José Manuel Miguel est le seul chef espagnol possédant 2 étoiles Michelin à Paris. Il a évolué aux côtés de Martin Berasategui et Arzak, tous deux détenteurs de trois étoiles Michelin. José Manuel Miguel a travaillé aux côtés de grands chefs comme Éric Frechon de l'hôtel Bristol et Oscar Torrijos, premier chef étoilé Michelin à Valence mais aussi à l'Hôtel Ritz de Madrid.

Italie

ENRICO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Enrico Cerea, surnommé Chicco, est tombé tout petit dans la marmite familiale. La passion de la cuisine l'a si bien contaminé que chaque moment de liberté est un prétexte pour explorer, satisfaire sa curiosité et étudier les secrets de la gastronomie du monde entier. Talentueux sans jamais se montrer prétentieux, il a su construire un style très personnel mêlant aux recettes de Vittorio la sensibilité et la technique apprises au fil des ans.

Enrico Cerea Bragard
Roberto Cerea Bragard

Italie

ROBERTO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Roberto (surnommé Bobo) est le bras droit d'Enrico. Il est atteint de la même maladie que son grand frère, la passion pour la gastronomie. Comme pour Enrico, ses études appliquées, étayées de nombreux stages, lui ont permis d'affiner sa technique et son savoir-faire. Ses recettes savoureuses et alléchantes, tout droit inspirées de la cuisine méditerranéenne traditionnelle, sont le reflet de sa prédilection pour les "primi piatti" (pâtes et risotto).

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