Embajadores

Variaciones en cocina

Nuestros embajadores

las cervecerías, desde los bistrós hasta la nouvelle cuisine, los chefs encuentran en Bragard los valores del respeto, el compromiso, el reconocimiento y la sencillez.

Egéries Bragard

Nuestros embajadores internacionales 2017

Yves Mattagne Bragard

Belgica

YVES MATTAGNE

Brasserie Balthazar - Knokke-Heist

Tras su servicio militar en la marina belga, se estrena en las cocinas del Hilton International Hôtel Brussels. Tres años después, decide irse al Hilton International Gatwick. Durante 2 años, desempeñará allí el rol de Chef del restaurante gastronómico. De regreso a Bélgica, se instalará en l’Orangerie donde ayudará a Michel Beyls. Yves Mattagne realiza entonces unas prácticas de ocho meses en el Divellec de París. Allí se formará para prepararse para la apertura del Restaurante Sea Grill en el Radisson SAS Royal Hôtel Brussels donde ocupará el puesto de Chef a partir de Enero de 1990. En 1991, obtiene la primera estrella en la guía Michelin lo que le granjea el título de Chef del mes en la revista Gault et Millau. Y en 1997, el Sea Grill del Radisson Blu Royal Hôtel recibe su segunda estrella Michelin. Julio 2010, Yves Mattagne se convierte en el único patrón propietario del Sea Grill. Apertura reciente de la Cervecería Balthazar en Knokke-Heist, desde agosto de 2016.

Swiss

BERNADETTE LISIBACH

"K" - St Moritz

La chef Bernadette Lisibach es originaria de la región suiza de Lucerna y trabaja desde 2011 como chef en el restaurante gastronómico Neue Blumenau en Lömmenschwil, el cual en 2013 pasó a formar parte del círculo exclusivo de las Grandes Mesas de Suiza. Su cocina se define como clásica y destaca por la frescura de sus ingredientes y la puesta en valor del plato que promueve una cocina auténtica, elegante y agradable. Cuenta con experiencias en los más hermosos restaurantes: en el hotel Montana de Lucerna, en el gran hotel Victoria-Jungfrau de Interlaken, luego como subchef de Daniel Bumann en el Chesa Perani de La Punt en el Cantón de los Grisones. Después dirigió las cocinas del ‘’K’’ en St Moritz. En octubre de 2014, Bernadette Lisibach fue nominada por Gault et Millau como chef del año en 2015.

Bernadette Lisibach Bragard
Daniel Bumann Bragard

Swiss

DANIEL BUMANN

BUMANNS CHESA PIRANI - La Punt

Daniel Bumann, nacido en 1958, es un chef suizo originario de Saas-Fee/VS. Capitán del equipo nacional suizo ganó en 1988 los campeonatos del mundo de cocina. En diciembre de 1990 abrió su primer restaurante en Naters, el Bumanns Kulinarium. Desde 1995 hasta 2017 Daniel Bumann y su esposa Ingrid dirigieron el restaurante gastronómico BUMANNS CHESA PIRANI en La Punt cerca de St Moritz. Su restaurante ha sido reconocido como una de las diez mejores mesas de Suiza. Desde la primavera del 2017 Daniel Bumann se ha dedicado a su programa de televisión «Le restaurant Tester». Sus competencias culinarias le han permitido obtener 2 estrellas Michelin, y 18 puntos en la revista Gault et Millau.

alemania

MICHAEL KEMPF

FACIL - Berlin

Michael Kempf nació en 1977 en Sigmaringen en Alemania. Chef con dos estrellas en su haber, dirigió de manera magistral el Restaurante FACIL del Hotel Mandala de Berlín. Su carrera profesional se ha construido en torno a dos etapas principales: Desde 2003 dirige las cocinas del Restaurante FACIL y ha sido formado por Lothar Eiermann en la gastronomía alemana tradicional. Entre tanto, trabajó con André Jaeger desde 1999 y con Dieter Mueller desde 2001. Es reconocido por su excelente interpretación de la cocina alemana. Su cocina es cosmopolita y creativa.

Michael Kempf Bragard
Amandine Chaignot Bragard

inglaterra

AMANDINE CHAIGNOT

The Mirror Room - LondrES

Amandine Chaignot es originaria de Orsay en île de France. Diplomada por la escuela Ferrandi donde desarrolló su talento culinario, se la reconoce como a una superdotada. Trabajó durante tres años en el Plaza Athénée situado en el hotel Ritz de Londres. Continuó con Le Meurice, luego con el Hotel de Crillon, en París, durante dos años. Finalmente fue nombrada chef del restaurante del hotel Raphael en el que permaneció hasta abril de 2014. A sus treinta y siete años, Amandine Chaignot está lista para comenzar su carrera hacia las estrellas. Hoy en día, Amandine ha encontrado su propia identidad culinaria y ejerce su profesión en el restaurante The Mirror Room del hotel Rosewood en Londres. Junto a ellos, encontró inspiración en sus gestos y en sus técnicas para proponer una cocina a la vez pura, viva y especializada.

inglaterra

FRANCESCO MAZZEI

Sartoria - London

Francesco Mazzei es originario de Italia y vive desde hace muchos años en Inglaterra. Procede de una familia Calabresa que ha sabido insuflarle la pasión por el arte culinario que perfeccionó en el colegio. Para su primera experiencia en 1992, comenzó en el restaurante romano: el gran Hotel. A continuación emigró a Inglaterra para trabajar en el Dorchester. Tras numerosas idas y venidas a Inglaterra y por todo el mundo, se convirtió en chef ejecutivo del Sartoria en el barrio Mayfair de Londres. También es de destacar su increíble éxito en el restaurante l'Anima de Londres. Su cocina representa el carácter fuerte y cultivado de un hombre que debe su éxito a un arduo trabajo y a un saber hacer que ha sabido adquirir.

Francesco Massei Bragard
José Manuel Miguel Bragard

Espana

JOSE MANUEL MIGUEL

The CookBook - Calpe

José Manuel Miguel Chef ejecutivo del Hotel Gastronómico The CookBook en Calpe Alicante, habiendo sido el único chef español con 2 estrellas Michelin en París. Formado en cocinas como las de Martin Berasategui y Arzak ambos con 3* Michelin. Ha trabajado con grandes Chefs como Eric Frechon en el hotel Bristol y Oscar Torrijos primer chef con estrella Michelin en Valencia, también en el Hotel Ritz de Madrid.

Italia

ENRICO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Enrico Cerea, apodado el Chicco, se cayó cuando era pequeño en la marmita familiar. Lleva tan dentro la pasión por la cocina que cada momento de libertad es un pretexto para explorar y satisfacer su curiosidad estudiando los secretos de gastronomía de cada rincón del mundo. Rebosante de talento pero nunca pretencioso, ha sabido construir un estilo muy personal que impregna las recetas de Vittorio con la sensibilidad y la técnica aprendidas durante años.

Enrico Cerea Bragard
Roberto Cerea Bragard

Italia

ROBERTO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Roberto (más conocido como Bobo) es el brazo derecho de Enrico. Padece la misma enfermedad que su hermano mayor, la pasión por la gastronomía. Como para Enrico, sus estudios aplicados, respaldados por numerosas prácticas, le permitieron afinar su técnica y su saber hacer. Sus recetas sabrosas y atractivas, inspiradas directamente en la cocina mediterránea tradicional, son el reflejo de su predilección por los "primi piatti" (pastas y risotto).

Francia

JÉRÔME BANCTEL

La Réserve - Paris

Jérôme Banctel es desde 2015 el famoso chef de los restaurantes Le Gabriel y La Pagode de Cos situados en el exclusivo palacio Reserve Paris. Su talento lo ha llevado a formar parte del exclusivo círculo de los grandes chefs con estrella. Obtuvo sus dos estrellas en Michelin en 2016 y, desde entonces, aúna tradición, audacia y pasión para ofrecer a sus comensales emociones gustativas excepcionales.

Jérôme Banctel Bragard
Virginie Basselot Bragard

Francia

VIRGINIE BASSELOT

La Réserve - Genève

Virginie Basselot tomó las riendas de los restaurantes gastronómicos del Palace La Réserve Genève en octubre de 2016.
Segunda mujer en obtener el título de Mof Cuisine desde 1924, cuenta con un gran dominio técnico y ofrece una cocina elegante y muy sutil. Su creatividad se expresa tanto en el equilibrio de sabores de sus creaciones como en la belleza de sus platos

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