Bragard-Partner

Küchen-Variationen

Bragard-partner

Wer eine Jacke von Bragard trägt, unterstreicht damit sein Image und zeigt, wozu er sich verpflichtet hat... in erster Linie Perfektion. Ob Sternerestaurant oder Brasserie, Bistro oder Nouvelle Cuisine - alle Küchenchefs teilen die gleichen Werte wie Bragard: Respekt, Engagement, Anerkennung und Schlichtheit. 

Egéries Bragard

Die internationalen Bragard-Partner 2017

Yves Mattagne Bragard

Belgien

YVES MATTAGNE

Brasserie Balthazar - Knokke-Heist

Im Anschluss an seinen Militärdienst in der belgischen Marine beginnt er seine Karriere in der Küche des Hilton International Hotel Brüssel. Nach drei Jahren wechselt er ins Hilton International Gatwick. Zwei Jahre arbeitet er dort als Küchenchef des Gourmetrestaurants. Zurück in Belgien arbeitet er in der Orangerie an der Seite von Michel Beyls. Anschließend absolviert Yves Mattagne eine achtmonatige Fortbildung im Divellec in Paris. Mit seinem dort neu erworbenen und gefestigten Wissen bereitet er die Eröffnung des Sea Grill Restaurant im Radissson SAS Royal Hotel Brüssel vor, wo er seit Januar 1990 als Küchenchef tätig ist. 1991 erkocht er sich seinen ersten Michelinstern und ist Koch des Monats beim Gault-Millau. 1997 wird das Sea Grill im Radisson Blu Royal Hotel mit seinem zweiten Michelinstern ausgezeichnet. Im Juli 2010 wird Yves Mattagne der alleinige Besitzer des Sea Grill. Im August 2016 eröffnete er die Brasserie Balthazar in Knokke-Heist.

Schweiz

BERNADETTE LISIBACH

"K" - St Moritz

Bernadette Lisibach stammt aus der Region Luzern und führt als Küchenchef das Gourmet-Restaurant Neue Blumenau in Lömmenschwil. Sie wurde im Jahr 2013 im exklusiven Kreis der Grandes Tables de Suisse aufgenommen. Ihre Küche ist definiert als klassisch, kapitalisiert auf die Frische der Zutaten und fördert authentische und elegante Gerichte. Nach ersten Einsätzen im Hotel Montana in Luzern und im Victoria-Jungfrau in Interlaken, verbringt Sie einige Jahren als Sous-chef bei Daniel Bumann in Chesa Pirani in La Punt. Daraufhin leitet Sie die Küche des Restaurant „K“ in St. Moritz.2015 wurde Bernadette Lisibach vom Gault Millau als „Köchin des Jahres“ ausgezeichnet.

Bernadette Lisibach Bragard
Daniel Bumann Bragard

Schweiz

DANIEL BUMANN

BUMANNS CHESA PIRANI - La Punt

Daniel Bumann, Eidg. Dipl. Küchenchef, geboren 1958 stammt aus Saas-Fees/VS. Als Teamcaptain wurde er mit der Schweizerischen Kochnationalmannschaft 1988 Olympiasieger und Weltmeister. 1990 eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant, Bumanns Kulinarium in Naters bei Brig im Wallis. 1995 – 2017 führte er zusammen mit seiner Ehefrau Ingrid das Fine Dining Restaurant Bumanns Chesa Pirani in La Punt bei St. Moritz zu den 10 besten Restaurant der Schweiz. Ab Frühling 2017 wird sich Daniel Bumann exklusiv seiner TV- Sendung „Bumann der Restauranttester“ widmen. Seine kulinarischen Fähigkeiten zeichnen 2 Sterne im Guide Michelin und 18 Punkte im Gault Millau aus.

Allemagne

MICHAEL KEMPF

FACIL - Berlin

 Michael Kempf wurde 1977 in Sigmaringen (Deutschland) geboren. Er ist ein 2-Sterne-Koch der das Restaurant FACIL im Hotel Mandala in Berlin meisterlich führt. Es gibt 2 wichtige Stationen in seiner beruflichen Laufbahn. Zum einen leitet er seit 2003 die Küche des Restaurants FACIL. Zum anderen wurde er bei Lothar Eiermann in der traditionellen deutschen Gastronomie ausgebildet. Dazwischen arbeitete er ab 1999 an der Seite von André Jaeger und ab 2001 bei Dieter Mueller. Er ist bekannt für seine exzellente Interpretation der deutschen Küche. Seine Art zu kochen ist weltoffen und kreativ.

Michael Kempf Bragard
Amandine Chaignot Bragard

england

AMANDINE CHAIGNOT

The Mirror Room - Londre

Amandine Chaignot stammt ursprünglich aus Orsay in der Region Île-de-France. Sie gilt als hochbegabt und hat einen Abschluss von der „Ecole Ferrandi“, wo sie ihr kulinarisches Kapital entwickelt hat. Zunächst arbeitet sie drei Jahre im Plaza Athénée im Hotel Ritz in London. Danach wechselt sie ins Le Meurice und ins Hôtel de Crillon in Paris für zwei Jahre. Im April 2014 wird sie schließlich Küchenchefin des Restaurants im Hotel Raphael. Mit 37 Jahren kann sich Amandine Chaignot jetzt auf die Jagd nach dem ersten Stern machen. Seit kurzem zeichnet sich eine neue Generation an originellen Köchen für die großen Häuser verantwortlich Inzwischen hat Amandine ihre eigene kulinarische Identität gefunden und arbeitet im Restaurant The Mirror Room des Rosewood Hotels in London. An ihrer Seite hat sie sich von ihren Handgriffen und Techniken inspirieren lassen und bietet nun eine Spitzenküche an, die sich durch Klarheit und Spritzigkeit auszeichnet und die Dinge stets auf den Punkt bringt.

england

FRANCESCO MAZZEI

Sartoria - London

Francesco Mazzei stammt ursprünglich aus Italien, lebt aber mittlerweile seit vielen Jahren in England. Er kommt aus einer kalabrischen Familie, die ihm die Leidenschaft fürs Kochen in die Wiege gelegt hat; diese perfektioniert er dann in der Schule. 1992 sammelt er erste Erfahrungen in einem Restaurant im Rom: Im Grand Hôtel. Anschließend geht er nach England und arbeitet in Dorchester. Nach mehreren Einsätzen in England und im Rest der Welt wird er Executive Chef im Sartoria im Londoner Stadtteil Mayfair. Auch sein unglaublicher Erfolg im Restaurant Anima in London darf nicht vergessen werden. Seine Küche steht für den starken und kultivierten Charakter eines Mannes, der seinen Erfolg der harten Arbeit und dem erworbenen Know-how verdankt. 

Francesco Massei Bragard
José Manuel Miguel Bragard

spanien

JOSE MANUEL MIGUEL

The CookBook - Calpe

Als Küchenchef des Gourmet-Hotels The CookBook in Calpe (in der Provinz Alicante) ist José Manuel Miguel der einzige spanische Koch mit zwei Michelinsternen in Paris. Er wurde an der Seite von Martin Berasategui und Arzak groß, die ihrerseits beide mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wurden. José Manuel Miguel arbeitete an der Seite großer Küchenchefs wie Éric Frechon vom Hotel Bristol oder Oscar Torrijos, dem ersten Sternekoch in Valencia, aber auch im Hotel Ritz in Madrid.

italien

ENRICO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Enrico Cerea, genannt „Chicco“, ist als kleiner Junge in den Kochtopf der Familie gefallen. Auch ihn hat die Leidenschaft fürs Kochen so stark gepackt, dass er jeden freien Moment nutzt, um Neues zu erforschen, seine Neugier zu befriedigen und den Geheimnissen der Gastronomie in der ganzen Welt auf die Spur zu kommen. Er ist extrem talentiert, jedoch nie anmaßend und hat einen ganz individuellen Stil entwickelt, bei dem die Rezepte von Vittorio mit der Sensibilität und der im Laufe der Zeit erworbenen Technik miteinander verschmelzen.

Enrico Cerea Bragard
Roberto Cerea Bragard

Italien

ROBERTO CEREA

Da Vittorio - Bergamo

Roberto (Spitzname „Bobo“) ist die rechte Hand von Enrico. Er ist von derselben Krankheit befallen wie sein großer Bruder: der Leidenschaft für die Gastronomie. Wie auch bei Enrico konnte er über sein angewandtes Studium und seine zahlreichen Praktika seine Technik und sein Know-how perfektionieren. Seine köstlichen Rezepte, bei denen einem buchstäblich das Wasser im Mund zusammenläuft, sind von der traditionellen Mittelmeerküche inspiriert und spiegeln seine Vorliebe für die „primi piatti“ (Pasta und Risotto) wider.

Frankreich

JÉRÔME BANCTEL

La Réserve - Paris

Jérôme Banctel ist seit 2015 der berühmte Küchenchef der Restaurants Le Gabriel und La Pagode de Cos im Luxushotel La Reserve Paris. Dank seines Talents wurde er in den exklusiven Kreis der Sterneköche aufgenommen. 2016 erkochte er sich seine beiden Michelinsterne und kreiert seitdem mit einer Kombination aus Tradition, Kühnheit und Leidenschaft für seine Gäste außergewöhnliche Geschmackserlebnisse!

Jérôme Banctel Bragard
Virginie Basselot Bragard

Frankreich

VIRGINIE BASSELOT

La Réserve - Genève

Virginie Basselot hat die Leitung der Gourmetrestaurants des Palace La Réserve in Genf im Oktober 2016 übernommen.
Sie ist erst die zweite Frau, die seit 1924 mit dem begehrten Titel „MOF Cuisine“ (Meilleur Ouvrier de France - Bester Handwerker Frankreichs) ausgezeichnet wurde. Viriginie verfügt über ein hohes technisches Können und steht für eine elegante und extrem subtile Küche. Ihre Kreativität drückt sich sowohl über die ausgewogenen Geschmacksaromen ihrer Gerichte, als auch durch eine ästhetische Präsentation aus.

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